准备：
腌制鱼材料：
dolly鱼 - 三片
柠檬汁 - 半颗柠檬
白酒 - 适量
盐 - 适量
煎鱼扒材料：
蛋白 - 一颗鸡蛋的份量
麦片 - 适量
面粉 - 适量
酱料材料：
野菇 - 三颗
牛油 - 4 小匙
面粉 - 2 小匙
水 - 100ml - 150ml
柠檬汁 - 1 小匙
开始烹饪：
腌制鱼：
step 1: 把dolly鱼冲洗干净，置于盘里。
step 2:柠檬汁，白酒加进有放鱼的盘里。再把少许盐涂抹于鱼肉，要涂抹均匀。腌制 15-20分钟。
酱汁：
step 1: 洗干净野菇。切丁。
step 2: 以小火煮溶牛油，倒入野菇丁，炒至野菇丁收汁，便可捞起。
step 3: 炒香的牛油，再加 4 小匙牛油，2 小匙面粉，炒至起泡。
step 4: 加水，并不停搅至浓稠便可熄火。
step 5: 加入柠檬汁在酱汁及炒香的野菇丁，并搅均，便可盛在碗里。
煎鱼扒：
step 1: 准备 3 个盘，各放面粉，蛋白，麦片。
step 2: 把腌制好的鱼先放置盛有面粉的盘，把鱼粘满面粉。
step 3: 再将鱼片粘蛋白液。
step 4: 最后鱼片再粘满麦片。
step 5: 准备热油，火候要大，油热了，便调至中火。
step 6: 鱼片可以下锅煎了。煎至金黄色即可。
小贴士：
dolly鱼很快熟，所以不可以煎太久，否则鱼肉会散掉。
感言：
我之所以选用柠檬汁腌制鱼片是为了去除鱼腥味。柠檬很有效的去除鱼腥味，不像其它食材需要耗上数小时才能去除鱼腥味。
鱼扒的味道较淡，不油腻，但是干，没有汁，因为有涂面粉的关系。
至于酱汁，浓郁，带咸 ，也带柠檬的香气及淡淡的酸味，配鱼扒吃，味道刚刚好。
不喜欢麦片的朋友可以以面包碎或饼干碎代替。
用面包碎或饼干碎涂鱼片煎出来的鱼会更香，更脆，适合重口味的朋友。
讲究健康及喜欢清淡的朋友适合用麦片 。
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