如何分辨毛燕的等级或种类？

毛燕是未经处理干净的燕窝，是采集下来后分类，就直接拿来卖的燕窝。这类燕窝需要自己泡、洗、挑。处理干净的燕窝才可以烹调。

毛燕分四大种：极轻毛、轻毛、中毛、重毛
不同种类的毛燕，会直接影响燕窝的等级与价格。
为什么会这样？
因为燕窝受不同程度的毛掺杂，需要处理工艺的艰难度不同。掺杂的毛越多，越费工夫、精力去处理，人工费高。
掺杂毛越少，燕窝保留越好、稀有，价格越高。
不同形态的燕窝也是因此而来。

如何分辨毛燕的等级或种类？

1. 极轻毛
• 整盏毛燕有1-3个部分有燕毛
• 盏型保存得最自然、口感好、营养价值保留最完善
• 需要采用干挑工艺
2. 轻毛
• 整盏毛燕有4-6个部分有燕毛
• 盏型保存得自然、口感好、营养价值保留完善
• 半干挑工艺
3. 中毛
• 整盏毛燕有15-20个部分有燕毛
• 盏型保存得好、口感好、营养价值保留好、最干净
• 湿挑工艺
4. 重毛
• 整盏毛燕充满了燕毛
• 处理过程中，可能已经变成了条燕、碎燕或密度松的燕盏
• 湿挑工艺